重视营养与食品学实验教学质量提高学生技能应用能力
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文章编号：1009-5519(2007)08-1259-02 中图分类号：R19 文献标识码：B
营养和食品卫生学作为一门实用性很强的学科，要求学生能结合日常生活，应用所学知识开展营养与食品卫生方面技能的活用，如进行营养指导(包括人体健康或疾病状态)、食品卫生监督和监测、营养素评估、食品的加工和处理等，还要能及时跟上社会发展要求，不断更新实验技能方法使之具有适时性。在此，我将这几年所实践的一些营养与食品学实验教学变革的感想进行一简要总结。
1 及时更新实验教学内容，注重新、旧方法的结合应用
实验教学内容首先注重有机结合课堂教学，通过一些经典实验方法来促进知识转化，使学生对知识的感性认识转变成印象深刻的理性认识，同时启发他们的想象力和创新力。如在进行食品质量实验课时，我们即注重实验内容和方法的选择，又重视培养学生对知识的探索。一方面按照教材要求选用国家标准方法来评价食品中微生物含量、农药残留、油脂中酸价和过氧化值与羰基价、肉类食物中挥发性盐基氮和组胺含量等，另一方面同时对应添加一些国家质量认可的快速检测方法，以保障实验内容更加贴近现代生活要求和先进技术的发展。由于其实验原理相同，只是将繁琐的实验步骤简单化，从而保证在最短的时间得到理想的实验结果。而这种对比性实验教学能促使学生更了解高科技技术在现实生活中的应用，任课教师再适时对某些知识重点和难点加以引导，设立一些思考性和趣味性强的讨论话题，还可增加学生对知识的探索兴趣。此外，实验教学中我们还注重与疾病有关的营养与食品卫生基础知识的联系，通过一些结合临床实际的案例，让学生了解营养与食品卫生知识在维系大众健康方面的重要性，也进一步增强学生对实验课的重视。
在涉及食品生产加工的卫生管理时，我们结合课堂教学配以现场观察。使学生在现场观察中发现问题，或与现场负责人进行交流，也可利用自己所学的理论知识帮助负责人解决一些问题，起到学以致用的效果。通过现场观察，学生能接触社会并了解实际状况，进而增强学习兴趣。
由于我校培养的是军事医学人才 ......
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