摘要：叙述了草莓酸的基本性质，合成工艺及其应用，大量资料表明草莓酸已大量应用在现代工业中，并在未来更有越来越多的应用，对其发展进行了一些展望。

    关键词：草莓酸；合成工艺；应用；展望

    草莓酸是利用香料2-甲基-2-戊烯酸新发展的一个合成香料。Strasburger等发现2-甲基-2-戊烯酸具有新鲜草莓香气，可调配多种食用香精，如用它和香叶醇等一起调配了一个糖果香精，具有极好的草莓香味，并申请了专利。投入市场后。引起了调香师们极大的兴趣。1975年，c.J.Mussian等应用色质联机，从美国加利福尼亚新鲜草莓中鉴定出2-甲基-2-戊烯酸。因此，调香师们在拟定新的食用草莓香精配方中加入一定量的草莓酸，就能调配出新鲜、真实感强的草莓香精，效果极佳。在模拟其他浆果香精时，也有同样功效。

    1 草莓酸的合成工艺

    长期以来，国内的草莓香精一般都采用玫瑰醇、杨梅醛、低炭类的酯调和而成 ......