【摘要】对一起在日常监测中发现的卤牛肉铅、镉超标问题进行了调查分析,对卤牛肉的所有原材料进行了铅、镉的检验,查明了超标原因。提出了一些相应的对策。

    【关键词】卤牛肉;铅;镉;超标

    【中图分类号】R135.1

    【文献标识码】A【文章编号】1009-6019(2009)-02-0099-2

    随着生活水平的日渐提高,食品中限量元素含量越来越受到人们的广泛关注,食品安全问题也已经成为全世界关注的焦点问题。在今年2月份的一次常规日常监测中我们发现一单位所制作的卤牛肉的镉含量为1.59mg/Kg,超过国家标准(0.1mg/Kg)15.9倍,铅含量0.889 mg/Kg,超过国家标准(0.5mg/Kg)1.78倍,对此,我们对该单位加工卤牛肉的所有原材料进行了铅、镉的检验,现报告如下:

    1 试验部分

    1.1 样品消解

    干灰化法:称取0.5~1.5g样品(根据铅、镉含量而定)于瓷坩埚中,先小火炭化至无烟,移入马弗炉500±25℃灰化6~8小时,放冷,若个别灰化不彻底,则加1ml混合酸(4:1硝酸、高氯酸)在小火上加热,反复多次直到消化完全,放冷,用硝酸(0.5mol/L)将灰分溶解,少量多次的过滤在25ml容量瓶中,并定容至刻度,摇匀备用,同时做试剂空白 ......