在我的很多讲座和著作中，都对胆固醇这个东西给予了高度关注，就是因为胆固醇和冠心病的关系太密切了。可以这么说，没有胆固醇就没有冠心病。胆固醇每升高1%，冠心病危险就增加2%。

    100年来的“富贵病”

    胆固醇与生俱来，但它被发现却只有短短的102年。1908年，科学家观察到，用肉、全脂牛奶和蛋作为食物喂养兔子，会使脂质在兔子的动脉管壁中逐渐沉积下来，使血管变窄，血流不畅，患上动脉粥样硬化症。1913年，这种沉积在血管中的脂质被确定为胆固醇。

    同年，两位学者将兔子分成两组，一组为高胆固醇组，喂养的饲料包括1%的胆固醇、7.5%的蛋黄粉和8%的猪油，喂养时间为12周；另一组为素食组，喂养的饲料为青草或青菜，喂养时间为12周。

    喂养4个星期后，取兔子的血化验，发现高胆固醇组的兔子血中胆固醇浓度增高：喂养8个星期后 ......