如果你留意一定会发现，最近几年来餐馆里烹饪出来的肉类口感越来越嫩，看着那美丽的粉红色肉质，令人食欲大振。要知道，烹饪出这样的嫩肉并不是厨师的厨艺有多么高超，而是仰仗了嫩肉粉这种“秘密武器”。

    什么是嫩肉粉

    嫩肉粉又称松肉粉、嫩肉晶，是一种能使含蛋白质原料质地软嫩的烹调佐料。也就是说，在烹调之前，像加盐和淀粉腌制一样，用嫩肉粉腌一下，就能让肉变嫩。嫩肉粉的“原生态”成分是木瓜蛋白酶和淀粉。

    嫩肉粉能把难嚼的老牛肉变得质地柔软，难道说，这不是一件好事吗？问题是，现在的嫩肉粉已经非“原生态”了。最常见的就是加入了亚硝酸盐。按理说，嫩肉粉本来可以不加亚硝酸盐，但是现在为了让产品“多功能化”，厂家特意向里面加入亚硝酸盐和其他配料。就好比说，过去只用纯的味精来增鲜，现在更新换代成为鸡精了，里面除了味精之外 ......