◎怎样的烹制方法最能保证肉类的营养不流失

    炒、爆等方法利用烫油或沸水快速成菜，加热时间在数分钟之内，肉类的营养素损失最小。煮、蒸、炖、焖等方法多采用中火或小火，加热数十分钟或更长时间，有利于蛋白质变性、水解，以及脂肪和含氮有机物充分浸出。炸、煎、烤等方法最不好，因为这些高温的烹调加工方法对营养素破坏较大 ......