不久前，媒体报道，思念、三全、湾仔码头等知名速冻品牌被查出含有金黄色葡萄球菌。老百姓们惊恐不已，难道速冻食品也不能吃了？

    然而，事隔不到一周，卫生部发布新《速冻面米制品》食品安全国家标准。据此标准，某些问题产品摇身一变就成了合格产品。为此，很多人真是迷惑不已。

    速冻 冻不死细菌

    速冻食品，顾名思义就是迅速冷冻的食品。那么，有多迅速？冷冻到零下多少摄氏度？

    冷冻贮藏是食物保藏的一种方法，分为缓冻和速冻。然而，缓冻食品的品质却远远不及速冻食品。在食品降温的过程中，食品中的水分子会结晶。如果降温的速度越慢，那么水分子形成的冰晶体就会越大。大的冰晶体会撑破细胞，从而降低食品品质。

    在速冻装置中，食品的中心温度可以迅速降到零下5摄氏度(通常是在30分钟内)，再被转移到零下18摄氏度，经包装后，进行冻藏或流通。这时，食品内冰晶体的直径就会大大缩小，并且均匀地分布在细胞内与细胞间隙中，对食品微观结构的破坏并不会太大 ......