烹饪为食品的营养最后把关
曾经有营养师说，从一块肉、一棵菜被我们切下来的那一刻开始，食物中的营养素已经在自然流失，倘若洗切加热等程序处理不当，营养素更可能落得所剩无几。由此可见，减少烹饪工序和时间是保证营养元素不丢失的好方法。
煮：煮过的蔬菜虽然会损失70%的水溶性维生素，但却能减少其中的脂肪量。而且有些食物煮后营养反而更丰富。例如土豆，其含有一层牢不可破的纤维膜，只有加热才能释放其细胞里蕴含的淀粉质，否则再强的肠胃也消化不了。
蒸：与水煮比起来，蒸可以大大保留食物的营养成分。蒸时务必盖好锅盖，这样不会使食物中的营养物质被蒸汽带走。同时，蒸过的水也不要反复使用，因为其中含有大量亚硝酸盐，会对人体危害。微波加热这是一种最有争议的烹饪方法，想到微波就会想到电磁辐射，甚至X光。但现有研究表明，微波能使食物不能充分接触到氧气而被氧化，使营养素能得到最大程度的保留。至于人们所担心的危害，至今没有任何一项报告能给出明确答案。
烤：用锡纸包裹的烘烤肉类，其产生的肉汁中含有维生素B族。用炭火的烧烤，肉类多的脂肪会溶化滴到外面，所以不会增加脂肪。但因为烧烤受热不均，导致烧烤过度和烤焦的肉类会产生大量致癌物。高温烧烤的时间越长，致癌物质便越多，而焦黑的部分往往含有最多的毒素。因此，烧烤时肉类表面可以刷一层蜂蜜，这样能有效避免把肉烤焦。
焖：这种烹饪方法能把多种维生素保留住，但是脂肪含量较高，可以在冷却后去掉多余的脂肪。对于根茎类蔬菜和豆类来说，这是种理想的烹饪方法。
煎炸：食物的表面会吸收脂肪，对于想瘦身的人来说不适宜，如果你想增肥，倒不妨一试。
旺火快炒：在用油的烹饪方式中，炒是目前最能保留营养素的一种方法。使用较少量的油，待油锅烧热，尽量减少食物在锅中停留的时间，水溶性纤维能够得到较好的保存。, 百拇医药(熊昌)
煮：煮过的蔬菜虽然会损失70%的水溶性维生素，但却能减少其中的脂肪量。而且有些食物煮后营养反而更丰富。例如土豆，其含有一层牢不可破的纤维膜，只有加热才能释放其细胞里蕴含的淀粉质，否则再强的肠胃也消化不了。
蒸：与水煮比起来，蒸可以大大保留食物的营养成分。蒸时务必盖好锅盖，这样不会使食物中的营养物质被蒸汽带走。同时，蒸过的水也不要反复使用，因为其中含有大量亚硝酸盐，会对人体危害。微波加热这是一种最有争议的烹饪方法，想到微波就会想到电磁辐射，甚至X光。但现有研究表明，微波能使食物不能充分接触到氧气而被氧化，使营养素能得到最大程度的保留。至于人们所担心的危害，至今没有任何一项报告能给出明确答案。
烤：用锡纸包裹的烘烤肉类，其产生的肉汁中含有维生素B族。用炭火的烧烤，肉类多的脂肪会溶化滴到外面，所以不会增加脂肪。但因为烧烤受热不均，导致烧烤过度和烤焦的肉类会产生大量致癌物。高温烧烤的时间越长，致癌物质便越多，而焦黑的部分往往含有最多的毒素。因此，烧烤时肉类表面可以刷一层蜂蜜，这样能有效避免把肉烤焦。
焖：这种烹饪方法能把多种维生素保留住，但是脂肪含量较高，可以在冷却后去掉多余的脂肪。对于根茎类蔬菜和豆类来说，这是种理想的烹饪方法。
煎炸：食物的表面会吸收脂肪，对于想瘦身的人来说不适宜，如果你想增肥，倒不妨一试。
旺火快炒：在用油的烹饪方式中，炒是目前最能保留营养素的一种方法。使用较少量的油，待油锅烧热，尽量减少食物在锅中停留的时间，水溶性纤维能够得到较好的保存。, 百拇医药(熊昌)