如何将肉炒得更嫩
如何在烹制的过程中将肉炒得更加松嫩可口，这些小技巧可以供你参考。
淀粉法
将肉片切好后加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食用油法
炒牛肉丝时：先在切好的肉丝中加入作料，再放适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
澎盐水法
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法
将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。, 百拇医药(黄剑秋)
淀粉法
将肉片切好后加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食用油法
炒牛肉丝时：先在切好的肉丝中加入作料，再放适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
澎盐水法
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法
将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。, 百拇医药(黄剑秋)