说不吃隔夜菜，不仅是说烹饪好的剩菜，还包括那些买了后没有及时做、“隔夜”再炒的蔬菜。

    隔夜菜让人忌讳的，是一种化学物质——亚硝酸盐。掇入亚硝酸盐多了，人体会中毒，食八0.22～0.5克，即可引起中毒，约3克可致死。

    更令人耿耿于怀的，是一定条件下，亚硝酸盐可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

    蔬菜“隔夜”，产生亚硝酸盐

    亚硝酸盐从哪里来？

    要讲亚硝酸盐，先得说说它的前身——硝酸盐。

    在植物性食物中，几乎都可以检测到硝酸盐的存在。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜，都含有大量硝酸盐。硝酸盐本身，对人体不存在毒性作用。但转化为亚硝酸盐之后 ......