构成植物油的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，构成动物脂肪的脂肪酸以饱和脂肪酸为主。虽然，饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸更容易增加我们患动脉粥样硬化的风险，但是，我们离不开饱和脂肪酸，它对我们维持生命非常重要。

    我们的细胞生存在体液中，体液的温度、渗透压、pH值等对细胞的生存有很大影响。温血动物的细胞，需要生存在严格的温度范围内，这就需要有非常好的保温装置。而脂肪就是温血动物的保温装置，它对体温的维持非常重要。脂肪分布在皮下，可以形成类似于墙壁那样的隔热层，防止热能的散失。

    脂肪能够保温 ......