做菜不粘锅可以这样做
土豆、藕片先用水泡：这类食材容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水浸泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。此外，热锅快炒也能减少食材粘锅的概率。
炒肉要热锅凉油：为使肉丝口感嫩滑，炒肉前生肉丝需用淀粉和蛋清浆调拌，容易出现粘锅现象，解决这一问题，需控制好锅内温度和油温。最好的解决办法是热锅凉油，先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展，炒肉就不会粘锅了。有时，没有加淀粉的肉也会粘锅，此时可以在锅里放了油之后，把油锅晃一下，让锅周围沾上油再炒。
炒饭先用微波炉加热：蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭是不少人的最爱，但炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干，或者炒之前把米饭放微波炉里稍微加热一下。还有个办法是炒饭前将米饭捣松，倒人鸡蛋液搅拌至米饭粒均匀地沾上蛋液，然后下油锅急速翻炒，这样炒出的米饭好看又好吃。
此外，烹炒前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，也可以避免食材粘锅。, 百拇医药(蒋成志)
炒肉要热锅凉油：为使肉丝口感嫩滑，炒肉前生肉丝需用淀粉和蛋清浆调拌，容易出现粘锅现象，解决这一问题，需控制好锅内温度和油温。最好的解决办法是热锅凉油，先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展，炒肉就不会粘锅了。有时，没有加淀粉的肉也会粘锅，此时可以在锅里放了油之后，把油锅晃一下，让锅周围沾上油再炒。
炒饭先用微波炉加热：蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭是不少人的最爱，但炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干，或者炒之前把米饭放微波炉里稍微加热一下。还有个办法是炒饭前将米饭捣松，倒人鸡蛋液搅拌至米饭粒均匀地沾上蛋液，然后下油锅急速翻炒，这样炒出的米饭好看又好吃。
此外，烹炒前，先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，能在锅面形成保护膜，也可以避免食材粘锅。, 百拇医药(蒋成志)