鱼和豆腐煮20分钟口感好
中国人做菜讲究火候，民间早就有“千滚豆腐万滚鱼”的说法，形象地指出豆腐和鱼都是耐煮的食材，费时较长，吃的是“工夫菜”。然而，这句话究竟有没有道理，鱼和豆腐真是煮越久越好吗？
“千滚豆腐万滚鱼”，只是一种形容，而非实际计量单位，不是表示豆腐和鱼煮得时间越久越好。一方面，鱼和豆腐中的某些营养物质是怕久“滚”的，比如豆腐中的B族维生素、大豆异黄酮等，如果希望通过食物来获取这些物质，可以选择简单烹制一下豆腐，或是直接食用；鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖，因此，可以选择蒸、涮、氽的方式来最大限度地保留住这些营养。另一方面，过久烹调反而导致材质变老，做出的菜口感发硬发柴。因此，从时间上来说，一般控制在15～20分钟左右即可。做这类菜时尤其适合使用受热均匀的砂锅，并且注意不要开大火。, 百拇医药(葛继光)
“千滚豆腐万滚鱼”，只是一种形容，而非实际计量单位，不是表示豆腐和鱼煮得时间越久越好。一方面，鱼和豆腐中的某些营养物质是怕久“滚”的，比如豆腐中的B族维生素、大豆异黄酮等，如果希望通过食物来获取这些物质，可以选择简单烹制一下豆腐，或是直接食用；鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖，因此，可以选择蒸、涮、氽的方式来最大限度地保留住这些营养。另一方面，过久烹调反而导致材质变老，做出的菜口感发硬发柴。因此，从时间上来说，一般控制在15～20分钟左右即可。做这类菜时尤其适合使用受热均匀的砂锅，并且注意不要开大火。, 百拇医药(葛继光)