经常听到有人抱怨：“现在不知吃什么好？有的医生说，吃点香菇和蘑菇有利健康，而有的专家却说它们易富集重金属，不能多吃。”类似的食品营养和安全问题屡见不鲜。

    事实上，部分食物确实存在“营养”与“安全”相互矛盾的情况。有营养的食品，可能同时存在食品安全问题。比如香菇和蘑菇，其营养价值已被很多研究所证实，但也有许多科学研究证明，香菇、蘑菇等食用菌对重金属有较强的富集能力。专家从各自研究领域提出的观点，都有科学根据，但大众希望获得的是一个权威的综合性结论 ......