药，药物；膳，膳食。药物与膳食结缘，便有了药膳。

    药膳行业的全国性社团组织--中国药膳研究会烹饪专业委员会，于2001年4月28日在北京召开工作会议。

    会上，饮食业一位知名度较高的老者，提出了一个似乎不应由他提出的问题：“药膳，还有吗？”

    紧接着，他讲述了这样一件事：不久前，有日本客人来访，提出一个他原以为极易满足的要求——品尝中国药膳。他跑了一家又一家大小饭店，无不扫兴而归--没有药膳。他和客人都不无遗憾。

    不无遗憾的不只是他们。试想，随便问问饮食行业之外的你我他：“想吃顿药膳，请问何处有？”十问九不知——也许不是一个保守的估计。

    药膳，在哪里？

    打开历代医书、食书，我们看到了许许多多的药膳。春秋战国时代的《黄帝内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”这里的一个个“五”，泛指饮食原料，因其对人体的功用不同，用养、助、益、充的不同概念来加以区别。接下来，唐代名医孙思邈30卷本的《千金药方》，宋代宋太祖亲命医官撰写的《开宝本草》，元代宫廷御医忽思慧的《饮膳正要》，明代著名药物学家李时珍的《本草纲目》，清代大诗人、美食家袁枚的《随园食单》，中华民国时期著名中医张拯滋的《食物治病新书》，新中国成立后药膳专家的《药膳食谱集锦》、《中国药膳》、《中华食疗大全》……一部部医食兼备的书籍深深地影响和主导着人们的生活——席上佳肴 ......