维生素C是人们比较熟悉的一种营养素，在人体内有很多作用：抗氧化，清除氧自由基；促进胶原合成，加速伤口愈合；阻断亚硝胺在体内形成，抗癌防癌；促进肝内胆固醇代谢，降低血胆固醇的含量。然而你是否知道，维生素C还能促进铁的吸收，在防治贫血方面也有一功。

    铁是人体必需的微量元素，然而我们日常膳食中铁的吸收率较低，以谷类及根茎类为主的膳食，铁吸收率仅为5%左右，以动物性食品为主的膳食，铁吸收率也不过15%左右。缺铁引起的贫血在人群中很普遍，这已成为全球性的营养缺乏病。

    食物中的铁有血红素型铁与非血红素型铁两种类型。

    血红素型铁是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉结合的铁(即卟啉铁) ......