“吃饱”早已不是老百姓关心的主要问题，但是要“吃出健康”却有不少的学问。

    我国第四次营养调查显示，肥胖、高血压、高脂血症、糖尿病、肿瘤是目前威胁国民健康最大的慢性疾病。我国目前成人高血压患病人数为1.6亿，糖尿病患者5 000多万，血脂异常者1.6亿，现有超重和肥胖人数分别为2.0亿和6 000多万，每年新增肿瘤病例150万～180万。这些疾病的发生、发展、转归与饮食营养关系密切，如膳食高能量、高脂肪、体力活动少与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病密切相关；饮酒与高血压、血脂异常的患病密切相关。50%～60%肿瘤的病因与膳食营养因素有关，如高脂肪饮食、营养不良、食品黄曲霉素、亚硝胺污染等。

    另外，目前我国食用油及高脂肪动物性食物摄入过多，谷类食物偏低。脂肪供能比达到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限；城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55%～65%的合理范围。

    人们的健康状况很大程度上取决于吃什么、吃多少、怎样吃。这其中包含着许多道理与学问，简单来说，健康饮食有以下原则与要点。

    食物多样化

    这是首要原则。人体必需的营养素有42种，自然界没有一种食物同时存在人体需要的所有营养素，只有通过多种多样的膳食才能达到均衡营养的目的。因此每天五大类食品必不可少，即粮谷与薯类、蔬菜水果类、肉禽鱼蛋类、奶类和豆类、少量的油脂和调味品 ......