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“日用多助”说大蒜
http://www.100md.com 2005年5月1日 《家庭用药》 2005年第5期
“日用多助”说大蒜

     汉代以前,中国本土所栽种的蒜品种,没有“小蒜”与“大蒜”之分,至汉代时,经西域传入了根茎较粗而瓣多的蒜品种之后,始有“小蒜”、“大蒜”之名。前者被称为“小蒜”,后者为“大蒜”、“胡蒜”。对此,后来李时珍曾简要地记述了它们的区别 :“家蒜有二种 :根茎俱小而瓣少、辣甚者,蒜也,小蒜也 ;根茎俱大而瓣多、辛而带甘者,葫也,大蒜也……大蒜之种,自胡地移来,至汉始有。”(《本草纲目》卷二十六)

    由于大蒜根茎俱大、瓣多、味辛而带甘,所以人们更常栽种,供做菜与调味食用。尤其是烹调鱼、羊、牛等腥膻肉类食品,如果没有大蒜的去腥除膻,这类食物有时会令人难以入口下咽。而采用大蒜一道烹调,它们将成为美味可口的佳肴。所以,唐代药物学家苏敬称誉大蒜“煮羹为馔中之俊”。

    元代农学家王祯在《农书》中也高度赞赏大蒜 :“味久不变,可以资生,可以致远,化臭腐为神奇,调鼎俎,代醯酱。携之旅途,则炎风瘴雨不能加,食饧腊毒不能害……乃食经之上品,日用之多助者也。”

    大蒜不仅仅是对烹调食物发挥微妙的调味作用 ......

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