近些年来，伴随劣质奶粉、劣质酱油、劣质腐竹、毒大米、假酒、吊白块、有毒粉丝、有毒添加剂等重大食品安全事件的暴发，以及最近又冒出的“苏丹红一号”事件，食品安全问题再度引发普通百姓的议论和担忧。从媒体披露的情况看，涉及食品安全问题的食品种类相当之多，有蔬菜、酱菜、禽蛋、肉类、奶类、酒类、香烟、香肠、茶叶等等。

    人们不禁要问，当今社会还有什么是我们能吃的？还有什么是我们敢吃的？在生活中应该如何远离食品安全隐患？

    一、正确认识食品安全

    食品安全，是指一个单位范畴(国家、地区或家庭)从生产或提供的食物中获得营养充足、卫生安全的食物消费，以满足其正常生理需要，即维持生存生长或保证从疾病、体力劳动等各种活动引起的疲乏中恢复正常的能力。食品安全状态就是一个国家或地区的食物中各种危害物对消费者健康的影响程度。它以确保食品卫生、营养结构合理为特征，强调食品安全是人类维持健康生活的权利。

    当前，国外主要发达国家的有关专家如美国食品与药品管理局(FDA)等，根据食物中主要污染物和本身的毒性、对人暴露的可能性、对危险性的性质与危害健康的统计，做出了科学的分析与判断，在此基础上对污染物危险性，即食品安全状况作了评价(表1)。可见，食源性疾病是当今影响居民食品安全的主要因素，据世界卫生组织估计：全球5岁以下儿童每年约发生15亿次腹泻性疾病，导致 180万儿童死亡，其中7成以上是由食源性致病因素造成的。中国每年食物中毒约为2～4万人，但估计这个数字尚不到实际发生数字的1/10 ......