韭菜是中国古人很早就食用的蔬菜，并且还被作为一种祭品，两千多年前，《诗经》所写的“献羔祭韭”，表明中国古时，羔羊和韭菜都兼被作祭祀之用。

    韭菜为百合科多年生宿根草本植物，新栽种的韭菜，生长出的长叶经剪割之后，逐渐地又能生长出新叶，一年之中可供剪割四五次，因此，东汉许慎《说文解字》对“韭”字解释：字形表示它从地面上生长出的叶子，字义为“一种而久生者，故谓之韭。”明代《本草纲目》也说：“韭，丛生丰本，长叶青翠……剪而复生，久而不乏也。”正因韭菜上述特点，所以“韭”和“久”字读音相同。由于韭菜被栽种之后，在数年中可供多次剪割作蔬食 ......