“长江三鲜”之一的刀鱼为科动物，学名鲚鱼。平时栖息于长江口近海处，每年3月中旬开始群集游入长江，在中下游的淡水河川入口处产卵。每年3～8月是刀鱼上市旺季，但以清明前质量最佳。刀鱼盛产于长江中下游，从长江口直到江西九江均产刀鱼，福建、浙江亦有出产，但是以扬州“瓜洲深港出砦鱼”最美。其体形狭长，色泽银白，颇似一把刀，故苏东坡说“恣看收网出银刀”，杜甫谓“出网银刀乱”，说的都是刀鱼。

    刀鱼肉质鲜美 ......