山药原名“薯蓣”，因唐代宗名豫，故避讳改名“薯药”：后又因宋英宗讳曙遂改名为“山药”。主产于河南、江苏、广西、湖南等地，但以河南沁阳、温县等地区出产的质量较好。因古时此地区称怀庆府，故有“怀山药”之称。

    山药——药食两用的上品

    山药既是一味十分常用的中药，又是寻常百姓餐桌上常见的菜肴食品，应用形式广泛多样，历来被奉为调补身体的佳品，无论作为药用还是食用都有十分悠久的历史。

    早在我国现存最早的中药学专著《神农本草经》中。山药被誉为强身健体、能够长期服用的上品，认为(山药)“主治伤中，补虚赢，除虚热邪气，补中。益气力。长肌肉 ......