中国菜肴名冠世界,久享盛誉而不衰,具有色香味形俱全的烹饪特色。中国菜的烹调方法非常讲究,十分复杂,有炒、煎、炸、、烙、泡、灼、扒、浸、烩、氽、滚、煨、炖、煲、烤等“十九”般手艺,加上烹调前的酿、贴、卷、丸、脯、包和烹调后的围、拌、排、扣、拼等造型技艺,确使食客眼花缭乱,美不胜收。中外美食家见到如此这般的高超艺技,怎能不引颈而望,垂涎三尺?

    如同中药有炮制学一样,食物也有炮制问题,只不过换了一个名称叫“烹调技术”。高级厨师已达到艺术化的境地,不仅色香味形俱备,而且还要雕龙刻凤,百花争艳。我们当然不反对锦上添花,搞点“饮食艺术”,只是“体质食养学”对烹调技术另有要求:既要艺术化,更要科学化,艺术化从属于科学化。以下几点供大家参考。

    1.体质食养对色香味形仍有较高的要求。因为感官的愉快可以增进食欲,帮助消化 ......