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科学使用食用油6要诀
http://www.100md.com 2010年11月1日 《家庭用药》 2010年第11期
     1控制油温不论是素油还是荤油,在太高的温度下都会加快氧化反应速度,使油脂中的脂肪酸之间及甘油三酯之间发生聚合反应,使其黏度增加,过氧化脂质升高;温度应适当,色拉油及精炼油达到250℃时就会大量冒烟,这时油会发生质变,不但损失了营养素,而且产生有害物质,用太高的油温(特别是冒烟后),时间又长时,会产生更多的对人体有害的丙烯醛(在油烟中对眼、鼻有辛辣刺激感觉的东西),可以用一小片菜叶或葱放在油中进行测试,如果其周围大量冒泡,而颜色不变,表示温度适合 ......

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