温中散寒食花椒
花椒,通常指花椒的果皮,是中国菜肴——尤其是四川菜中重要的佐料。不少品尝过它的人,对其芳香和麻辣风味,仍久久难以忘怀!用花椒与其他食物烹调出的菜式,品种繁多,本文不一一罗列,仅以花椒(烘焙研末)与食盐(研细)同炒成的“椒盐”为例,以之为佐料烹调成的椒盐排骨、椒盐酥鸡、椒盐虾等,莫不给食用者以独特的美味享受。唐代诗僧山子有《诗》云:“蒸豚揾蒜酱,炙鸭点椒盐”,正是他对椒盐佐食美味的亲身体验和写照。
花椒红艳的果皮和乌黑繁多的种子,又给人们以某些遐想。两千年前,《诗经·唐风·椒聊》诗句云:“椒聊之实,蕃衍盈升”“椒聊之实,蕃衍盈匊(掬)”。据解释 ......
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