红曲最早发现于中国，是中国及周边国家特有的大米发酵产品。民间把红曲称为“福米”，已有一千多年的生产、应用历史。红曲古代称丹曲，既是中药，又是食品，是将红曲霉属真菌接种于大米上经发酵制备而成。

    红曲是中国独特的传统食品，早在明代药学家李时珍所著的《本草纲目》中，就记载红曲可作为药材，认为红曲营养丰富、无毒无害，具有健脾消食、活血化瘀的特殊功效,历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的天然色素之一 ......