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燕窝虽好,非人人适宜
http://www.100md.com 2011年10月1日 《家庭用药》 2011年第10期
     燕窝的历史溯源

    燕窝作为中药,历史并不长,在清代以前,尽管有燕窝泥敷口角烂疮的记载(见明朝《本草易读卷八》),但无食用燕窝的记载,甚至连明代《本草纲目》也不收载此品。直到公元1757年刊行的《本草从新》才比较详尽地阐述了燕窝的功效,并提到,此品在以前的文献中“收载绝少”。之后,《本草纲目拾遗》一书,指出燕窝“味甘淡平,大养肺阴,化痰止咳,补而能清,为调理虚损劳瘵之圣药”。另一本中药书《本草求真》也认为,此品“补胃润肺滋肾,补不致燥,润不致滞”。以后的医学家开始逐步以燕窝作药,清代温病学大师叶天士在《临诊指南医案》中,就有关于用熟地、阿胶、燕窝、海参治疗“精气内损咳嗽”的医案。但也有人持不同的看法,例如《冷庐医话》就认为“燕窝、海参、淡菜,此皆为食品,不入药剂”。

    燕窝的功效

    燕窝的功效,大致有这么几条,一是补肺养阴,治疗肺阴不足,咳嗽咽燥,痰中带血。小说中的典型病例就是《红楼梦》中的林妹妹,《红楼梦》四十五回作者曹雪芹就借薛宝钗的口说:“每日早起,拿上等燕窝一两,冰糖五钱,用银吊子熬出了粥来,要吃惯了,比药还强,最是滋阴补气。”二是补虚养胃,治疗胃阴不足,舌红苔少,口干舌燥,胃中灼热。三是补肾,治疗腰酸肢软,尿频遗尿。四是润肤美容,使皮肤光滑有弹性。

    关于燕窝有效成分的研究,有关文献有截然不同的观点。有文献研究认为,燕窝中富含优质蛋白质、赖氨酸、胱氨酸,维生素C、E,钙、硫和磷等营养物质,而且这些营养物质极易被人体消化吸收,可提高人体的免疫功能。所含的细胞分裂激素和表皮生长因子,可促进人体细胞的繁殖和再生,其中的活性糖蛋白可直接促进人体免疫细胞的再生。

    持反对观点者认为,二两燕窝只能提供345大卡的热量,仅相当于二两米糕,蛋白质方面的营养价值,远不如各种肉类、大豆等高蛋白食品。燕窝中蛋白质含量为49.9%,不如等量的蟹肉,而且所含的蛋白质主要是胶原蛋白,属于不完全蛋白,还不如鸡蛋、肉类的营养成分易吸收。

    燕窝昂贵,量力而行

    燕窝价格甚贵,如何正确食用值得一提。正确方法是食用前先用清水刷洗一遍,再放入80℃热水中浸泡3小时,使其膨胀松软,然后用镊子将毛绒除净,再加入开水炖1~3小时,加入冰糖食用。

    燕窝滋腻,并不是人人都可以食用。消化不良、脾虚泄泻者,不宜食用。《本草纲目拾遗》提出:“惟胃中痰湿者,令人欲呕,以其甜腻恋膈故也。”燕窝价格昂贵,目前每千克5.5万元,堪称食品中的奢侈品。虽然有一定的营养价值和药用功效,但是一般工薪阶层是难以消费的,还是应根据各人不同的经济条件和体质需要而进行选择。至于燕窝的滋阴润肺功效,有人提出银耳、豆腐与之相似,我认为有点道理。, http://www.100md.com(张守杰)