很多老百姓都以为自家用的醋是纯天然制品，然而一则“山西老陈醋95%是配制食醋(即勾兑醋)”的新闻引起一片哗然。“配制食醋”与“酿造食醋”有什么区别？“配制食醋”对人体健康有影响吗？

    食醋是百姓餐桌上最常用的调味品之一，品种繁多，按照国家有关规定，食醋可分为酿造食醋和配制食醋两大类。

    酿造食醋和配制食醋有何不同

    酿造食醋因酿造原料的不同可分成不同的种类：用大米、高粱等粮食原料制成的谷物醋；用饴糖、蔗糖原料制成的糖醋；用食用酒精、酒尾制成的酒醋；用水果酿制成的各种果醋等。根据加工方法的不同，谷物醋又可分为米醋、熏醋、特醋、香醋、麸醋等。各种酿造食醋虽因选料和制法不同而有不同的特点，但总的来说，它们的主要成分都是醋酸(乙酸)及具有特殊芳香味的醋酸乙酯等和一些氨基酸等营养成分。不同酿造食醋中所含醋酸的量大多在5%~8%之间，由于含醋酸量不同，食醋的酸味强度有一定差异，例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋的酸味酸中带柔，酸而不烈。

    配制食醋这就是百姓所称的勾兑醋，根据国家的有关规定，配制食醋是在50%以上的酿造食醋中加入食用冰醋酸和其他食品添加剂配制而成，并按规定，用于勾兑的原料必须是食用级醋酸及国家允许使用的食品添加剂，绝不能使用工业冰醋酸及非食品原料 ......