糖醋大蒜发绿了还能吃吗
我听说糖醋大蒜有很好的养生保健作用，就自制了一些。但在腌制了近两周后发现大蒜发绿了，而几天后绿色又淡了下去。请问这个糖醋大蒜还能吃吗？
上 海 王先生
在大蒜里有一些含硫类的生物活性物质，在蒜酶的作用下，这些物质会生成大蒜色素，通常是先生成蓝色素，再生成黄色素，蓝色素和黄色素共存时大蒜即呈绿色。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件，而醋可以催化这一反应的进程。由于色素的转变，变绿的大蒜继续浸泡会变成黄色，这就是您的大蒜过几天绿色淡下去的原因。
大蒜色素对人体没有害处，可以放心食用。如果不太能接受发绿的大蒜，则可以在泡制前将大蒜置于温度较高的环境放一段时间，打破低温环境对其的影响。
药博士
上 海 王先生
在大蒜里有一些含硫类的生物活性物质，在蒜酶的作用下，这些物质会生成大蒜色素，通常是先生成蓝色素，再生成黄色素，蓝色素和黄色素共存时大蒜即呈绿色。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件，而醋可以催化这一反应的进程。由于色素的转变，变绿的大蒜继续浸泡会变成黄色，这就是您的大蒜过几天绿色淡下去的原因。
大蒜色素对人体没有害处，可以放心食用。如果不太能接受发绿的大蒜，则可以在泡制前将大蒜置于温度较高的环境放一段时间，打破低温环境对其的影响。
药博士