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编号:12958241
甘甜软糯说柿饼
http://www.100md.com 2016年8月1日 《家庭用药》2016年第8期
     我国东北、华北和内蒙古等地,冬季气候寒冷,家庭烧火炕取暖,空气比较干燥,人们习惯吃柿饼防口唇干裂。江南地区,春节期间,柿饼是主人用来招待客人的果品之一。由于柿饼软糯甜美,食用方便,因此颇受人们的欢迎。

    我国柿子的品种多达800余种,宜于制作柿饼的品种也很多。其中最适宜加工成柿饼的有镜面柿、小萼柿、绵瓤柿、台柿、牛心柿、扁柿等。干制后的柿饼,按形状可以分为扁形饼和灯笼饼两类。扁形饼比较受市场欢迎。按品质分,又有火饼和水饼之分。所谓“火饼”,是指质地不够软糯的柿饼,而“水饼”是指肉质软糯、味极甜的柿饼,曹州耿饼就是“水饼”中的佼佼者。

    柿饼含蛋白质、少量脂肪、甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖及碘、钙、铁、多种维生素、果胶和淀粉等营养物质 ......

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