近期，食品药品监管部门食品安全监督抽检发现个别小麦粉产品脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)超过标准限量值。何为脱氧雪腐镰刀菌烯醇，污染原因是什么？有何健康风险？如何防控？日前，国家食品药品监督管理总局发布新一期《食品安全风险解析》，组织有关专家解读脱氧雪腐镰刀菌烯醇。

    谷物中检出率最高的一种真菌毒素

    脱氧雪腐镰刀菌烯醇属于单端孢霉烯族毒素，是小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物及其制品中最常见的一类污染性真菌毒素，其主要产毒真菌为禾谷镰刀菌和黄色镰刀菌等。由于具有引发动物呕吐的特征，脱氧雪腐镰刀菌烯醇也被称为呕吐毒素。脱氧雪腐镰刀菌烯醇的性质稳定，耐热、耐压、耐弱酸、耐储藏，一般的食品加工不能破坏其结构 ......