谷物籽粒由胚乳、胚芽和皮层三部分组成，其中胚乳主要由淀粉等碳水化合物与蛋白质组成；胚芽含有很多矿物元素、B族维生素、维生素E、抗氧化组分及脂质等；皮层包裹在种子外层，富含微量营养素和膳食纤维。我们平常吃的精米白面仅仅是谷物籽粒的胚乳部分，如果在加工过程中保留了整个谷物籽粒的胚乳、胚芽及皮层，不管是整个籽粒的，还是粉碎的，都可以称之为全谷物。

    常见的全谷物包括糙米、全麦、黑米、大麦、青稞、玉米、小米、燕麦、高粱、薏苡仁等禾本科谷物，也包括荞麦、藜麦、籽粒苋等假谷物类。美国居民膳食指南建议“每天食用谷物食品的一半应该是全谷物”。《中国居民膳食指南(2016)》建议我国居民每天摄入谷薯类食物250～400克 ......