胡萝卜，属伞形科一年或二年生草本植物的根。其根粗壮，呈圆锥形或圆柱形。由于胡萝卜有较高的营养价值和滋补功效，故素有“小人参”之誉。在日本，胡萝卜就被称为“菜人参”。

    胡萝卜素含量高

    胡萝卜的营养十分丰富，其中最突出的是胡萝卜素。一般每100克食物所含胡萝卜素的微克数是两位数或三位数，而胡萝卜中可达到四位数。胡萝卜素又叫维生素A原，在人体肠道和肝脏中变为维生素A。每0.6微克胡萝卜素相当于1个国际单位的维生素A。人体缺乏维生素A易患干眼病、夜盲症，还会导致皮肤干燥，并会使眼部、呼吸道、肠道、泌尿道的抗感染能力降低 ......