无“肉”不欢
 |
 |
以瘦为美的时代里，“肉”成了爱美人士避之不及的东西，可是，你真的离得开肉食吗？
常食肉品的营养成分
肉类是人体蛋白质、脂肪、维生素及矿物质的重要来源，在摄取肉品的同时，也要多摄取富含纤维质的新鲜蔬果，以加速脂肪的代谢，并帮助肠胃消化吸收。
随着肥胖、高血压、心血管疾病等慢性疾病人口的攀升，人们的养生观念逐渐改变；有些人为了健康的缘故，对于肉类的摄取愈来愈少，甚至有少数人根本不吃肉。殊不知肉类是人体蛋白质、脂肪、维生素及矿物质的重要来源，特别是它含有的高蛋白，有建造与修补组织、帮助伤口愈合的作用，因此医生通常会建议手术后或有疮伤、烫伤的患者，多食用肉类。
肉品的营养价值
肉品的种类繁多，我们较常食用的包括猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、鱼肉、鸭肉、鹅肉等。而这些不同的肉品，依色泽来归类，又可分为“红肉”和“白肉”两种。牛、羊、猪属于红肉，是维生素B群如(B1、B2、B12)以及铁质、矿物质(如磷、硫、钾、铜)的主要来源。由于铁质含量丰富，可对抗恶性或缺铁性贫血，但缺点是富含饱和脂肪酸，摄取过量易导致高血压、糖尿病、痛风、心血管疾病及肥胖等慢性病。据统计嗜好肉品者多半都有慢性疾病的问题，尤其是心血管疾病。
, 百拇医药
白肉主要是指鸡、鱼，而鸭、鹅有人说是介于红白肉之间，不过大多数专家则是将它们归属在白肉。这类肉品除了能提供丰富维生素B群外，也是烟碱酸、磷、铁、脂肪的重要来源。白肉优于红肉的是：脂肪和联结组织含量少，易于消化，缺点则是维生素B群比红色肉含量低。
以脂肪含量来说，其顺序依次为：羊肉→牛肉→猪肉→鹅肉→鸭肉→鸡肉→鱼肉，也就是说红肉的脂肪含量高居前三位，摄取过多是导致慢性疾病的元凶；此外，由于羊肉脂肪含量相当多，因此较适合在冬天进补，夏天应少食用。
另需强调的是，鱼肉虽然是肉品中脂肪含量最低的，但却是最佳脂肪——多元不饱和脂肪酸及碘、钾等矿物质的主要来源，有益于心血管疾病与高血压的预防。因此，建议人们可多摄取鱼类，特别是鲑鱼、鳕鱼、虱目鱼肚、鱼眼睛等。因为鱼肉组织非常细致，容易消化吸收，对于产后的妇女、手术开刀的病人以及体质虚弱的人而言，是极佳的食物。
不论白肉或红肉，最健康的食用方法是：少油、少盐、少糖。
, 百拇医药
因为饱和脂肪酸及胆固醇含量高的饮食是造成心血管疾病的主要原因，所以平时应少吃肥肉、五花肉、香肠、鸡皮等高油脂食品，多用瘦肉类。烹调时应尽量少用油，且多用蒸、煮、煎、炒代替油炸的方式，可减少油脂的用量。
而食盐的主要成分是钠，经常摄取高钠食物容易患高血压，另外一些加工调味料如酱油、豆瓣酱的盐分也很高，最好少用，不妨改用天然调味品如姜、葱、蒜、花椒等来代替。至于糖分除了提供热量外，几乎不含其他营养素，又容易引起蛀牙和肥胖，料理时或平常饮食应尽量减少摄取。
谨防吃到问题肉
当然，既要营养兼顾，又要防止吃到问题肉，就必须懂得一些保健小技巧，这里提供以下几个妙招，供大家参考：
一、采购原则
要留意肉品的气味、色泽、弹性及柔软度。鱼肉的气味如果过腥、猪肉有异味，即使价格再低也不要买；红肉的色泽应该是呈现鲜红，猪肉变黑了不要选购，而鱼肉的鱼鳃应是鲜红色，鱼眼睛应该是清澈的，失去弹性和柔软度的肉品最好舍弃。到市场买猪肉时，要买印有检验合格印章的猪肉。
, http://www.100md.com
二、储存方法
生肉与熟肉都需要冷藏，基本上应储存在零下1摄氏度的环境中，并且在2～3天内吃完，而绞肉较易氧化，最好在24小时内食用完毕。冷冻肉品则应保持在零下18摄氏度，保存期限不要超过3～6个月。不过鱼肉易受细菌污染，放在室温下不要超过两小时，冷藏时一定要用保鲜膜，且在两天内食用完毕。
三、烹调温度
由于猪肉本身存有旋毛虫杆菌，必须完全煮熟才可食用，最佳中心温度是71摄氏度～85摄氏度(中心温度：以温度计插在烹调肉品的中央部位，所得的温度)。家禽类要烹调至能刺透最好，中心温度为88摄氏度。而鱼类要保鲜的话，低温料理最好，即清蒸、水煮，最能保持鲜美及柔软度。
上述方法可保护自己尽可能不吃到问题肉，但要吃得更健康，“吃肉的哲学”就很重要，比方说，香肠、火烧火腿等含有亚硝酸盐，与蛋白质结合会产生亚硝酸氨，也会增加胃癌和大肠癌等癌症的发生概率。
, http://www.100md.com
目前癌症仍然高居人类十大死因的第一位，而与饮食精致化有关的大肠直肠癌逐年增加，这提醒了我们饮食均衡很重要，肉品虽然是提供体内蛋白质及维生素B群的主要来源，但不能过量，平时也要注意多摄取富含纤维素的新鲜蔬果，以加速脂肪的代谢，并帮助肠胃消化吸收，让吃肉变得更健康。
碎肉食物的脂肪陷阱
碎肉比起切片肉或肉块更容易咀嚼，口感也不错，可说是老少咸宜的食物，因此越来越多的人喜吃碎肉或碎肉制品，例如：汉堡肉、水饺肉、贡丸、香肠以及火锅料理中的燕饺、蛋饺、虾丸、鱼丸等，这些加工食品免不了都要添加些碎肉。
然而，在这些味美香甜的碎肉加工食品背后，却隐藏着许多危机，其实碎肉是慢性疾病的祸根，因为碎肉不仅脂肪含量相当高，热量也不低，做成食物时体积小、感觉好吃，很容易让人不知不觉中就摄取过量，结果对健康造成负面的影响，特别是增加了心血管、高血压、肥胖等疾病的患病率，并增加了患胃癌、大肠癌及乳癌的危险性。
因此，偏好碎肉制品的人，在食用上应该更加小心，最好了解每种食物的热量，并且节制摄取。此外，享用这些食品时，最好能搭配富含纤维质的天然蔬果或蔬果汁，千万不要喝加糖的果汁、可乐、汽水等高热量饮料，以免陷自己的健康于不利之中。, http://www.100md.com(王 展)