江艳华 顾晓慧，3 郭莹莹 朱文嘉 姚 琳 刘占涛 高 华 王联珠*

    (1 中国水产科学研究院黄海水产研究所 农业农村部水产品质量安全检测与评价重点实验室山东青岛266071 2 青岛大学医学院 山东青岛266021 3 威海海洋职业学院食品工程系 山东威海264300)

    紫菜(Pyropia)，属于红藻纲、红毛菜科，是世界重要的经济藻类之一。我国的紫菜产量位居世界第一，2018年养殖产量达到20.18 万t，其中主要品种有条斑紫菜 (P.yezoensis) 和坛紫菜(P.haitanensis)[1]。条斑紫菜是国际贸易流通的主要品种，在亚洲尤其在我国、日本和韩国有大规模养殖，我国的主产区为江苏省，是出口的主要品种。坛紫菜是我国特有的养殖品种，主产区为浙江和福建省，约占我国紫菜总产量的75%，占世界紫菜产量的50%以上[2]。紫菜富含蛋白质、氨基酸、多糖、不饱和脂肪酸、维生素、微量元素等，具有很高的营养价值，还具有抗氧化，抗肿瘤，抗衰老，免疫调节等功效，在食品、药品及化妆品等方面具有巨大的开发利用价值[3-5]。

    近年来，紫菜的安全性受到社会各界的广泛关注，其中重金属超标问题尤为严重。紫菜由于特殊的生理特性及生活环境，极易富集水体中的重金属，造成藻体中重金属含量较高，因重金属超标造成产品不合格，给很多企业带来困扰[6]。然而，关于紫菜重金属的安全性仍然没有定论，国外也未对紫菜的重金属限量进行规定。2011年7月召开的第35 届国际食品法典委员会(Codex alimentarius commission，CAC)年会作出了以韩国为主，中、日、韩三国共同制定CAC《紫菜产品区域标准》的决定，紫菜的质量安全进一步引起政府部门的高度关注[2]。目前，该标准已发布，虽然未对重金属限量做出规定，但在标准制定过程中一直存在很大争议。基于这些背景，本文采用30 d 喂养试验，探讨条斑紫菜和坛紫菜对大鼠体质量、肝肾功能和抗氧化系统的影响，并以铅为例，探讨紫菜中的铅在各器官组织中的蓄积情况，为紫菜的食用安全性评估提供一定的数据支撑。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    条斑紫菜采集自江苏连云港，坛紫菜采集自福建晋江。紫菜经80 ℃烘干至恒重，过80 目筛，于干燥器中保存备用。实验前将紫菜溶于西黄蓍胶助悬剂中，分别制成50，30，10 mg/mL 的混悬液。

    Wistar 大鼠，清洁级，体质量(220±20)g，雌雄各半，山东省鲁抗医药股份有限公司。

    西黄蓍胶、硝酸、高氯酸、乙酸铅(Pb(CH3COO)2·3H2O) ......