张荣飞 王相友

    (山东理工大学农业工程与食品科学学院 山东淄博255049)

    双孢蘑菇是我国主要栽培的食用菌种之一，其中出口创汇占80%以上。在采后后熟过程中，双孢蘑菇生命代谢极其活跃，使其商品质量和货架寿命受到严重影响，在生产和贮运方面损失重大，也因此制约了双孢蘑菇产业的发展。因采后保鲜处理不合适或保鲜技术设施落后，我国每年双孢蘑菇在采后贮藏和运输过程中的损失高达30%以上[1]。

    目前，国内外对可食性共混膜性能的研究逐渐成为果蔬涂膜保鲜研究的热点[2-8]。卡拉胶和魔芋胶均是从植物中提取的多糖物质，广泛应用于食品及食品添加剂中，两者共混成膜时，能够形成脆度小，弹性大，析水少的凝胶，因此，卡拉胶/魔芋胶复合膜作为一种可食性保鲜膜，可以产生各单体胶不具有的特性，在绿色可食性包装薄膜方面的应用前景十分广阔[8]。谢建华等[10]研究了卡拉胶-魔芋葡甘聚糖共混膜的制备，并测定其性能，结果表明其厚度、洗刷性等性能在魔芋葡甘聚糖与卡拉胶质量比为6∶4 时最佳。然而，卡拉胶/魔芋胶共混膜存在机械性能较差，强度低，抗水性差等缺点。纳米SiO2是一种白色粉末非金属材料，在有机材料改性中应用广泛，且无毒，无味，无污染，目前已被国家批准为食品添加剂[11]。由于其具有表面效应、量子尺寸效应、小尺寸效应和宏观量子隧道效应等特征而常作为一种改性材料，可与许多高分子聚合物复合制备纳米复合材料，从而提高聚合物的成膜效能特性以及保鲜作用[12]。孟祥胜等[13]发现PVA 薄膜加入纳米SiO2粉体，其耐水性提高为原来的2.40 倍。Rhim 等[14]研究了纳米粘土对琼脂/卡拉胶/魔芋胶复合膜的机械性能和水阻隔性能的影响。

    为了使纳米复合膜的性能达到最佳，本课题研究了纳米SiO2添加量、卡拉胶与魔芋胶质量比、甘油添加量对复合膜性能的影响，以及对双孢蘑菇的涂膜保鲜效果，并采用SEM，FTIR，XRD 和UV 对复合膜的结构进行表征分析，旨在为纳米SiO2/卡拉胶/魔芋胶复合膜用于果蔬及食用菌的保鲜提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 主要试剂与材料

    双孢蘑菇：采摘于山东省淄博市淄河镇。采摘后的双孢蘑菇立即运至山东理工大学实验冷库，(2±1)℃下预冷24 h，降低其呼吸热。挑选伞盖直径大约4 cm 左右，洁白、无械损伤和真菌感染的双孢蘑菇。

    食品级卡拉胶，天津市博迪化工有限公司；食品级魔芋胶，淄博双帆外贸有限公司；亲水型纳米SiO2，南京海泰纳米材料有限公司，HTSi-01；无水CaCl2 ......