张家艳 肖 香 周兴华 董 英

    (江苏大学食品与生物工程学院 江苏镇江212013)

    当机体内胰岛素不足以维持机体的葡萄糖代谢，胰岛细胞便代偿性地分泌过量胰岛素，导致胰岛素浓度增加，功能下降，即形成胰岛素抵抗。胰岛素抵抗的产生与高能量的摄入密切相关，长期摄入高能量饮食增加了胰岛素抵抗发生的概率。目前广泛认为高脂、高糖饮食是产生胰岛素抵抗的关键因素之一[1]。胰岛素抵抗产生的同时伴随着高血糖、高血脂、高胰岛素血症以及炎症因子分泌异常等现象。

    大麦经乳酸菌发酵后可显著提高提取物中β-葡聚糖、多酚以及蛋白等活性成分的含量，且有研究报道其活性成分具有调脂降糖，改善胰岛素抵抗的功效。Skendi等[2]研究发现富含β-葡聚糖的饮食能够改善胰岛素抵抗和抑制肝脏脂质积累。Bays等[3]研究发现喂食3g/dβ-葡聚糖能够改善大鼠口服糖耐量并改善胰岛素抵抗。Chang等[4]研究发现香草酸可干预肥胖大鼠肝脏胰岛素抵抗和机体炎症水平。

    课题组前期预研试验表明，与未发酵大麦相比，植物乳杆菌发酵大麦粉能显著地预防肥胖大鼠胰岛素抵抗[5]。LFBE干预胰岛素抵抗的作用及其机制国内外尚未见报道。

    本文采用饲喂高糖、高脂饲料的方法建立营养型肥胖大鼠的胰岛素抵抗模型，通过测定口服糖耐量、血清胰岛素、血脂水平、炎症因子表达水平等指标，研究LFBE对胰岛素抵抗的干预作用。

    1 材料与仪器、设备

    1.1 实验动物及饲养条件

    清洁级健康SD大鼠80只，5～6周龄，160～180 g，雄性，购于江苏大学实验动物中心，许可证号：SCXK(苏)2013-0011。试验过程遵循江苏省实验动物管理委员会和国家实验动物福利保护的规定。大鼠饲养于江苏大学实验动物中心动物房，其室温(25±2)°C，相对湿度(55±5)%，12 h/12 h光照，自由获取食物和饮水。

    1.2 饲料

    大鼠基础饲料，购于南京皇佳生物技术有限公司。高脂饲料由课题组自制，即在基础饲料中添加12%猪油、10%蔗糖及5%蛋黄粉混合制成。混合均匀后切条、烘干，于-20℃保存，设定其保质期为1个月。

    1.3 试剂与材料

    大麦：新鲜脱壳大麦，扬饲麦3号，购自盐城市双增农化科技有限公司。

    乳酸菌：植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum dy-1，CGMCC No.6016)，本实验室分离，中国普通微生物菌种保藏管理中心保藏。

    IKB、NF-B、P38、P-p38、JNK、P-JNK和βactin等抗体 ......