宋 爽 王兴娜 高志红*

    (1 南京农业大学园艺学院 南京210095

    2 江苏省农业科学院农产品加工研究所 南京210014)

    青梅(Prunusmume Sieb.Et Zucc)为蔷薇科植物。我国是青梅的原产地，也是世界上适合生长青梅地域最广的国家[1]。青梅果具有很高营养价值，可以制成咸水梅、梅胚、果酱、果醋、果酒等产品[2-5]。青梅果还具有很高的药用价值。据报道，青梅具有抑菌[6]、抗肿瘤、驱虫、解毒、抗氧化[7-8]、抗骨质疏松[8]、抑制黑色素生成[9]、抗疲劳、抗过敏等生理作用。在我国传统医药中，青梅的炮制品乌梅被国家卫生部正式列为药、食两用制品[10]。

    由于青梅酸度很高，所以不能用于鲜食，限制了青梅产业的发展。为促进青梅加工业的发展，必须研究其活性部位和成分，以便于深加工。目前有大量研究表明，青梅炮制品乌梅具有很好的抗菌活性，能够抑制30多种细菌，其中包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、假单胞菌、荧光假单胞菌、李斯特菌、沙门氏菌、变形杆菌、蜡样芽胞杆菌等食源性致病菌[11-16]。此外，青梅果汁对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌[17]、副溶血性弧菌[18]、鼠伤寒沙门杆菌[19]也有显著的抑制作用。目前深入研究青梅的抗菌活性部位、组分、成分的文章较少。本文对青梅的抗菌活性组分和成分进行了初步研究。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    青梅新鲜果实，采自国家果梅种质资源圃(南京)，品种为大叶青；供试菌种为甘油冷冻保存的肠沙门氏菌(Salmonella enterica，简写S.enterica)、单增李斯特菌(Listeria monocytogenes，简写L.monocytogenes)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus，简写S.aureus)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis，简写B.subtilis)、大肠杆菌(Escherichia coli，简写E.coli)，中国工业微生物菌种保存管理中心。营养肉汤(Nutrient Broth，NB)、琼脂粉，北京奥博星生物技术有限责任公司。二甲亚砜、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇均为国产分析纯级，中国国药集团化学试剂有限公司；甲醇、醋酸为色谱纯级，美国sigma公司。

    1.2 设备与仪器

    立式压力蒸汽灭菌锅(LDZX-50KBS)，上海申安医疗器械厂；数显电热培养箱(HPX-9162MBE) ......