(中国食品科学技术学会益生菌分会 北京100048)

    近年来，国内外学者在益生菌的资源、功效、作用机制及安全性等方面进行了大量的科学试验研究，益生菌科学取得了长足的发展，至今热度不减。随着系统生物学、合成生物学、多组学等新技术的兴起与发展，为益生菌科技与产业发展提供了新的思路和发展机遇，益生菌研究领域涌现出诸多新的学术观点与学术成果。在2021—2035年国家中长期科技发展规划和“十四五”规划编制之际，为聚焦当前益生菌科学的研究热点，对益生菌研究领域亟需破解的关键共性问题作出基本判断，2020年4月起，中国食品科学技术学会益生菌分会(以下简称“分会”)组织相关科研工作者基于文献计量，对2001—2020年期间中国知网期刊数据库和Web of Science 数据库中关于益生菌的文献中关键词进行词频统计分析，结合科技界及产业界相关科技工作者对益生菌领域高频关键词的聚类分析，凝练形成“益生菌科学研究十大热点”；结合益生菌分会2020年收集到的来自149 家单位的720 份益生菌行业调研问卷进行分析，对未来益生菌科技与产业发展提出相关建议，供广大从事益生菌领域研究与应用的工作者参考。

    1 益生菌科学研究十大热点

    1.1 益生菌与消化道健康

    人体消化道从口腔、胃、小肠到大肠分布着约10 万亿个微生物，消化道的微生态平衡影响着机体的健康状况，已得到广泛的认可。益生菌与消化道健康的关系，在其功效研究中受到普遍的关注。益生菌对龋齿和牙周炎等口腔疾病[1]，幽门螺杆菌感染引起的胃炎及胃溃疡[2]，肠道微生态紊乱引起的肠易激综合征[3]，炎症性肠病[4]等消化道疾病的防治功效得到了大量的科学验证。研究表明，益生菌对消化道健康的作用机制主要是通过调节消化道微生态平衡，抑制致病菌生长和黏附，降低炎症反应及提高机体免疫力等[5]，而不同益生菌菌株的作用机制、临床效果及人群差异性，尚需得到循证医学的证实。

    消化道中绝大多数微生物是厌氧的，如何在体外模拟肠道菌群和人体消化道之间的相互作用是制约本领域研究的瓶颈问题。国外研究者开发了“厌氧肠道芯片”，可模拟人体生理状态，实现肠道上皮与复杂菌群的稳定共培养，为研究益生菌与人体消化道健康的关系提供了新技术[6]。此外，肠道微生物采集胶囊也已经研发成功[7]，对研究益生菌在肠道内的作用机制提供了新方法。

    1.2 益生菌与免疫调节

    免疫是人体健康的基石，一旦其功能失调，机体可能会产生过敏、肿瘤或易受到病毒感染等健康问题。研究资料显示 ......