刘瑞玲，潘旭婕，吴伟杰，韩延超，陈杭君，郜海燕

    (浙江省农业科学院食品科学研究所 农业农村部果品采后处理重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室 浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室 杭州310021)

    火龙果(Hylocereus undatus)属仙人掌科(Cactaceae)三角柱属(Hylorereus)[1]，原产于墨西哥、中美洲和南美洲，因其健康特性和营养价值受到重视而被广泛种植[2]。目前，市面上常见的火龙果品种主要有：白肉火龙果、红肉火龙果(Hylocereus polyrhizus)和紫红肉火龙果(Hylocereus costaricensis)3 种。其中，红肉火龙果果肉中富含白肉火龙果所缺少的甜菜色素，还含有丰富的不饱和脂肪酸、水溶性食物纤维等。除了有较高的营养价值外，红肉火龙果在抗氧化方面对人体也有一定的辅助作用[3]。

    果实中有机酸的组成与含量是影响果实风味品质的重要因素。果实中存在许多种类的有机酸，然而大多数果实通常以1 种有机酸为主，少数以多种为主[4]。根据主要有机酸的种类，可以将果实分为苹果酸型果实、柠檬酸型果实和酒石酸型果实等[5]。果实中的有机酸代谢是一个复杂的生理过程，由有机酸的合成和降解共同决定[6]。有研究表明，苹果酸是火龙果的主要有机酸[7]。苹果酸脱氢酶(NAD-MDH)、磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)和苹果酸酶(NADP-ME)是苹果酸代谢中关键的3 个酶，前两者催化苹果酸的合成，后者则参与苹果酸的降解，它们共同调节了火龙果生长发育过程中苹果酸的代谢和积累[8-10]，其含量是一个动态变化的过程，可影响火龙果的风味品质。

    目前关于红肉火龙果中苹果酸的代谢变化还未见研究报道。本试验研究了“玫瑰香”品种和“大红一号”品种火龙果贮藏过程中的品质变化和苹果酸代谢关键基因NADP-ME、PEPC 和NADMDH 的表达差异，为进一步研究红肉火龙果采后贮藏过程中苹果酸积累的调控机制和对风味特性形成的影响提供科学依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    1.1.1 材料 “玫瑰香”品种火龙果，采自浙江省江山市秋实家庭农场；“大红一号”品种火龙果，采自浙江省诸暨市雪锋火龙果基地，保鲜车运回实验室后置于10℃冷库中预冷12 h。

    1.1.2 试剂 磷酸二氢钾、磷酸、福林-酚等(分析纯级)，购自国药集团化学试剂有限公司；色谱级甲醇、色谱级乙腈，购自美国迪马科技公司；草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸、富马酸及琥珀酸标准品 ......