刘晓飞，马京求，侯 艳，张 宇，林枞雨，张 娜*，卢淑雯

    (1 哈尔滨商业大学食品工程学院 哈尔滨 150076 2 哈尔滨工业大学生命科学与技术学院 哈尔滨 150080 3 黑龙江省农业科学院博士后科研工作站 哈尔滨 150086)

    发芽糙米 (Germinated brown rice，GBR)是由稻谷脱壳后不加工或较少加工的全谷粒米在适宜的水分、温度等外界条件下发芽所得，发芽后的糙米细胞组织容易软化，便于煮熟[1]。在加工过程中GBR 中原有的蛋白质和淀粉等物质易被降解，这使其口感和风味都得到提高，而且GBR 中保留了原有的丰富维生素、矿物质(Zn、Mg、K、Fe)等营养物质，还生成了多种像γ-氨基丁酸 (γ-Aminobutyric acid，GABA)等有利于人体健康的物质[2-4]。这些成分使GBR 不仅具有较高的营养价值，还具有各种功能活性[5]，是一种新兴的“医食同源”产品[6]。

    多糖是GBR 中的主要成分之一[7]。随着时代的发展，对于活性多糖的研究近年来越来越多[8]。然而，目前对GBR 的研究主要集中在发芽的工艺研究[9]、γ-氨基丁酸富集[10]、淀粉的改性[11]以及以GBR 为原料的各种食品制作上[12-13]。有关发芽糙米多糖(Germinated brown rice polysaccharides，GBRPs)的结构分析以及功能活性还未见报道。

    本研究采用水提醇沉法、酶-Sevage 法及大孔树脂吸附法提取、纯化GBRPs，对脱蛋白、脱色处理后的GBRPs 进行柱层析分离，分离出不同组分的GBRPs，再通过紫外-可见光光谱法、凝胶色谱法、高效液相色谱法、傅里叶红外光谱、核磁共振氢谱法分别测定各组分GBRPs 的分子质量、单糖组成、化学键组成、糖链结构，通过细胞试验证实其多糖组分具有降糖的活性作用，为进一步研究发芽糙米多糖更深层次的作用机制、精细结构，开发有利于人体健康的功能性食品提供理论依据。

    1 材料与方法

    1.1 材料与试剂

    1.1.1 发芽糙米多糖样品制备 供试粳稻为 “龙粳”，用龚谷机去除稻子外壳得到糙米，在4 ℃避光的条件下，将糙米浸泡在无菌水中12 h。取出糙米后放置在潮湿的环境中，在20 ℃条件下培养过夜。去除掉没有发芽的糙米后放置在50 ℃恒温干燥箱中干燥24 h，粉碎过筛。按料液比1∶30 加入蒸馏水，搅拌过夜，取上清液并浓缩，按体积比1∶3 加入85%乙醇，静置24 h，去除掉上清液，将沉淀冷冻干燥后得发芽糙米粗多糖[14-15] ......