邓伶俐，刘松奇，易 顺，安建辉，，谭林立

    (1 湖北民族大学生物科学与技术学院 湖北恩施 445000 2 生物资源保护与利用湖北省重点实验室 湖北恩施 445000 3 超轻弹性体材料绿色制造民委重点实验室 湖北恩施 445000)

    植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)是乳酸菌的一种，具有调节肠道微生态，降低血清胆固醇水平以及降低心血管疾病发病率等功效[1]。研究表明，从酸面团中提取得到的植物乳杆菌T17 能够增加肠道菌群的β-多样性，减缓体重增加，优化血脂和细胞因子参数[2]。为使植物乳杆菌在加工和储藏过程中保持较高的生物活性，通常采用包埋的方式提高其稳定性。益生菌采用微胶囊包埋方式，通常以天然高分子或合成高分子为壁材[3]。海藻酸钠是一种廉价、生物相容性高的益生菌包埋壁材，其形成的离子型胶体在低酸环境下稳定，能够增强菌体对胃酸的耐受性[4]。然而，也有研究认为海藻酸钠胶体结构的孔径较大，不能有效限制胃液的渗透，因此通常将海藻酸钠与其它不同壁材混合复配使用，提高益生菌在胃肠道的稳定性[5-6]。已有研究表明，海藻酸钠气凝胶可用于花青素缓释[7]，由于气凝胶具有较大的比表面积，能够作为益生菌的有效载体。目前关于植物乳杆菌微胶囊包埋的方法集中于壁材和组装过程方面，而关于以乳液为模板进行层层自组装方面的探索较少。1991年，Decher 提出基于静电作用的层层自组装概念[8]。层层自组装法(Layer-by-layer selfassembly，LBL)是指带有相反电荷的壁材在带电模板上交替沉积[9]。本文研究以乳液为模板的海藻酸钠气凝胶通过层层自组装吸附壳聚糖后对植物乳杆菌的包埋效果。通过红外光谱分析各组分间的相互作用。通过扫描电子显微镜观察气凝胶表面及植物乳杆菌，并评价其储存稳定性和胃肠道稳定性，为酸面团来源的植物乳杆菌包埋提供理论基础。

    1 材料与方法

    1.1 材料与仪器

    植物乳杆菌T17，实验室研究人员从酸面团分离后保藏菌种；海藻酸钠、壳聚糖、胃蛋白酶、胰蛋白酶、胆盐，阿拉丁试剂有限公司；氯化钙、氯化钠，国药化学试剂有限公司。MRS 肉汤、MRS 培养基、TSB 培养基、TSA 培养基，杭州微生物试剂有限公司。

    高压灭菌锅，上海申安医疗器械；170-SX 傅里叶红外光谱仪，美国Nicolet 公司；SU8010 扫描电子显微镜，日本Hitachi 公司；厌氧培养箱，上海跃进医疗器械。

    1.2 菌种培养

    菌种选用实验室从酸面团中分离得到的植物乳杆菌T17 (L.plantarum ZJUFT17 ......