闫 帅，李永玉*，彭彦昆，韩东海，刘亚超

    (1 中国农业大学工学院 北京 100083 2 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083)

    随着人们生活水平的提高，消费者越来越关注食品的安全性和真实性。中国白酒作为世界上著名的蒸馏酒之一，具有悠久的历史文化背景，在市场上占有重要地位。酒精度是白酒中最重要的参数，在白酒国家标准中明确规定酒精度实测值与标签值允许误差为±1% vol[1]。如果企业生产工艺技术水平低，工艺控制不严格，存储时间过长或包装工艺不佳以及个别企业为节省成本虚标酒精度值以提高销售价格就会导致酒精度不合格。因此，建立一种瓶装白酒酒精度的无损快速定量检测方法具有重要意义。

    酒精度传统的检测方法主要有酒精计法、密度瓶法[2]、蒸馏法[3-4]、高效液相色谱法(HPLC)、气相色谱法(GC)[5]等。目前也有紫外-可见吸收光谱法(UV-VIS)[6]、傅里叶近红外光谱法(NIR)[7]等酒精度快速检测方法。樊双喜等[8]和田育红等[9]诸多学者利用近红外光谱和化学计量学方法，研究了酒精度的快速检测方法，其预测模型相关系数达0.999，说明采用近红外光谱快速检测酒精度可行。近红外等快速检测方法虽具有操作简单、成本低廉等优点，但均不是无损检测方法，需开封取样检测，影响二次销售。目前玻璃瓶装白酒酒精度原位无损快速检测方法研究尚未见报道。

    本文以市售瓶装白酒为研究对象，利用拉曼激发激光的穿透特点，研究一种玻璃瓶包装白酒酒精度的无损快速检测方法。基于实验室自行建立的拉曼光谱检测系统，间隔包装材料采集白酒拉曼光谱曲线和空白玻璃瓶拉曼光谱曲线，确定乙醇和玻璃瓶拉曼特征信息，滤除玻璃包装的干扰，建立瓶装白酒酒精度定量预测模型并进行外部验证，探讨所建模型对不同瓶装白酒的普适性，为瓶装白酒酒精度检测和白酒市场监管提供新的技术方法。

    1 材料与方法

    1.1 材料与仪器

    试验材料：牛栏山白酒 (GB/T 20822，42%vol，原料：水、高粱、固态法白酒、食用香精)、小郎酒(GB/T 23547，45% vol，原料：水、高粱、小麦、玉米、糯米)购于北京市当地某超市；无水乙醇购于北京化工厂(分析纯级，质量分数≥99.7%)。

    拉曼光谱仪，实验室自行搭建，包括拉曼光谱仪 (美国Headwall Photonics 公司，分辨率2～3 cm-1，检测范围0～2 344 cm-1)，CCD 相机 (英国Andor Technology 公司，分辨率1 024×256 像素) ......