沈 葹，耿珠峰，何 清，卓 勤*

    (1 中国疾病预防控制中心营养与健康所 国家卫生健康委员会微量元素重点实验室 北京 100050 2 北京师范大学分析测试中心 北京 100875 3 天津大学化工学院 天津 300350)

    蜂蜜为蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质[1-2]。常见的蜂蜜品种是根据蜜源植物划分，我国针对天然蜂蜜来源于1 种或2 种以上蜜源的植物花蜜划分为单花蜜和百花蜜。不同的蜜源植物具有结构多样的次生代谢产物，其通过蜜蜂的酿造作用转化成蜂蜜中的特征代谢产物，受植物源的生物合成途径、地理气候、储存方式等多种因素的影响，可作为判别蜜源、区别不同产地的依据[3-4]。

    溯源检测技术在蜂蜜品种鉴定中起到重要的技术支持作用，相较传统上确定蜜源植物主要运用的感官鉴定和花粉分析法，目前新的分析技术正逐渐被应用于蜜源鉴别，涉及的检测技术主要有色谱分析[5]、近红外光谱[6]、核磁共振波谱法[7]、电感耦合等离子体质谱[8]和分子生物学[9]等。基于蜂蜜理化分析数据模式评价，通过多种溯源技术对蜂蜜化学成分进行差异化分析，判断植物源，正逐渐成为国内外蜂蜜品种鉴别的热门研究方法，我国在此领域的研究相对薄弱。

    目前的研究强调特写模式，存在标准品的瓶颈以及检测器的局限性，对蜂蜜的全面化学信息获取有限，缺乏对于不同单花蜜差异代谢产物的系统分析。随着系统生物学的发展，植物代谢组学作为代谢组学的一个重要分支，以植物及其代谢产物为对象的系统生物学研究，被广泛应用于食品研究领域[10]。核磁共振可提供丰富的代谢物结构信息，且具有理想的信号重现性与前处理简便等特点，对丰度较高的代谢产物分析能力强，因此核磁共振分析已成为代谢组学的重要分析技术，运用到多种食品掺假及鉴别分析中[11-13]，然而由于NMR 所得到的代谢组学信息复杂，因此选择合适的数据分析方法对于从海量数据中分析差异，挖掘并提炼出各代谢物之间潜在的相关关系非常重要。目前国内核磁共振波谱法结合化学计量学分析方法在蜂蜜蜜源差异分析和鉴别领域的应用仍然较少。本研究基于植物代谢组学差异化分析的策略，优化前处理方法并采用核磁共振波谱技术构建洋槐蜜、荆条蜜、葵花蜜和麦卢卡蜂蜜的全景代谢物分析谱图，结合化学计量学的方法，基于不同的判别分析模型对4 种单花蜜进行差异化分析及代谢物之间的关系研究，为不同蜜源的蜂蜜品种鉴别和品质分析提供科学方法。

    1 材料与方法

    1.1 样品采集与制备

    联系知名品牌厂家直接采集70 个商品蜜样品 ......