何永吉，李云龙*，胡俊君，范晓军，李红梅，程 哲

    (1 山西农业大学山西功能食品研究院 太原 030031 2 特色农产品加工山西省重点实验室 太原 030031 3 太原理工大学环境科学与工程学院 太原 030024)

    金属硫蛋白(Metallothionein，MT)是一类广泛存在于生物界，分子质量较低(6～7 ku)，富含半胱氨酸，缺少芳香族氨基酸和组氨酸，能与多种重金属结合的热稳定胞内蛋白质[1]。早在1957年，哈佛大学的Margoshes 和Vallee 教授在研究马肾脏镉蓄积的过程中分离获得一种含锌和镉的蛋白质，1960年Kagi 和vallee 将这种特殊的蛋白质首次正式命名为金属硫蛋白(Metallothionein)[2]。此后陆续在多种哺乳动物组织器官、高等植物、真核微生物及原核生物中发现并分离获得MT 蛋白。研究证实多数物种内存在1 个以上具有不同氨基酸组成和蛋白特性的MT 亚型(isoform)[3]。MT 蛋白存在的广泛性、多态性、高度诱导性以及保守性，均暗示其可能在生物体内具有极其重要的生理功能[4]。有研究表明，金属硫蛋白具有多种生物学功能，包括清除自由基，拮抗电离辐射，解除重金属毒性，参与体内必需金属元素平衡，参与激素和发育过程调节，增强机体对各种应激的反应，参与细胞的增殖、分化和凋亡密切等[5]。近年来研究发现，无论在体内还是体外，MT 对糖尿病及其并发症导致的氧化应激损伤均具有潜在的保护作用[6]。然而，作为一种定位于胞内的非信号类蛋白，受制于其跨膜转导障碍，MT 功能研究和临床应用无法深入展开。

    穿膜肽(Cell-penetrating peptides，CPPs)，又称蛋白转导域(Protein transduction domain，PTD)，是近年来发现的一种可以引导蛋白质、RNA 和DNA 等生物大分子穿过细胞膜或组织屏障的短肽，既可以保持生物大分子的生物活性，又不损伤细胞[7]。其中，来源于HIV-1 病毒编码的一段富含碱性氨基酸序列的多肽Tat 和短肽11R(11个精氨酸)，因广谱和高效的穿膜活性而成为目前应用较广的两种穿膜肽[8]。穿膜肽介导的跨膜作用，突破了基因工程蛋白必须是胞外蛋白的限制，抑或只能通过细胞表面受体和信号转导途径传递生物信息的规律，为非信号胞内蛋白功能研究和临床应用开辟了新视野。

    苦荞(Fagopyrum tataricum)属于寥科(Polygonaceae)，荞麦属(Fagopyrum Mill)，是一种起源于我国而广泛分布种植于东北亚、东欧等高寒地区的粮食和经济作物 ......