林 昕，王 丽，陈兴莲，邵金良，兰珊珊，魏茂琼，沙林杰，刘宏程*

    (1 云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所 昆明 650203 2 农业农村部农产品质量安全风险评估实验室 昆明 650203 3 农业农村部农产品质量监督检验测试中心 昆明 650203)

    普洱茶[1]是我国“六大茶类”中的代表性黑茶之一，也是典型的地理标准型产品，具有抗氧化、降血脂、降血糖、抑菌、助消化、醒酒、解毒等多种功效[2]。与其它茶类相比，普洱茶是拥有独特风味品质特征的后发酵茶叶，其滋味“醇厚回甘”，具有“陈香味”香气，这是由普洱茶鲜明的属性所决定[2]。根据普洱茶加工工艺的不同分为普洱生茶和普洱熟茶。普洱生茶[3-4]具有更强的清除自由基、抗氧化活性，降血糖、降血脂等抗衰老的功效，被称为“减肥茶”和“美容茶”，受到国内外广大消费者的青睐。依据传统经验，普遍认为普洱生茶的品质经过一段时间的贮藏会明显提升，具有“越陈越香，红褐明亮”的特征[5]。研究者分别通过感官评价[6]、香气评价[7]、汤色评价[8]和品质成分评价[9]等多方面，证实了这一点。

    目前普洱生茶贮藏时间对品质的影响成为研究热点。普洱生茶贮藏时间的传统鉴别方法主要依据普洱生茶的感官审评打分判定[10]。茶叶的感官评价需要从业者具备专业性强、经验丰富和感官识别灵敏的素质，然而合格的评茶人员很少，并且感官审评结果极具主观性，易受外界因素影响，最终影响评分结果。为科学、准确地评定普洱生茶的贮藏时间，田小军等[11]利用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析普洱生茶贮藏期间香气成分变化，并结合化学计量学进行特征性指标研究。曾亮等[12]采用超高效液相色谱-质谱联用方法测定茶汤中多种成分的变化趋势，并结合化学计量学进行特征成分筛选。刘兴勇等[13]通过高效液相色谱仪获得不同陈化年限普洱茶内含成分的指纹图谱信息，结合化学计量学方法判别不同贮藏时间的普洱茶。上述研究表明，通过仪器测定普洱茶内含成分差异性，结合化学计量学方法鉴别不同贮藏年份的普洱茶是可行的。多酚类物质是普洱茶品质形成的重要物质基础[14]，本研究通过分析普洱茶中18 种代表性多酚类成分在贮藏期间的变化特征，结合偏最小二乘判别分析法及其变量重要性贡献值，来反映普洱生茶贮藏期间多酚类组分的变化特征，为普洱生茶贮藏时间的评定提供试验依据。

    1 材料与方法

    1.1 仪器、试剂和样品

    1.1.1 茶叶样品 在昆明市茶叶市场购买得到不同贮藏年限的普洱茶样品，每个产区6 份，合计18 份 ......