周 浩，栾林众，刘继超，赵军英，尹春媚，陈历俊*

    (1 北京三元食品股份有限公司 北京 100163 2 大连工业大学生物工程学院 辽宁大连 116034 3 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083)

    乳业是现代农业和食品工业的重要组成部分，是健康中国、强壮民族不可或缺的产业。随着经济的快速发展和人们消费水平的提升，我国乳制品市场整体进入消费升级阶段，消费者对乳制品的要求也从“安全”向“优质健康”方向转变。牧场作为乳品生产链的第1 站，是保证乳品品质的重要环节。而奶牛养殖过程中抗生素的过量使用，使得乳品中微生物耐药性不断加剧，进而影响产品质量和消费者的身体健康。有研究表明[1-4]，由于畜牧养殖业中抗生素的过量使用，其随食物链传播过程中很可能对生物肠道菌群丰度及耐药性、结肠癌发生率和抗体对流感疫苗反应等造成影响。如何控制乳品中微生物耐药性的加剧和传播逐渐成为社会关注的热点问题。

    乳制品生产加工过程中，极易受到外界环境中微生物污染[5]。由于微生物网络中质粒介导的耐药基因转移[6]，使得环境中耐药基因可通过食物链进入人体[7]，因此牧场中生鲜乳主要污染源追溯及改善是乳制品中耐药微生物及耐药基因污染防控的重要途径。目前针对牧场污染分布及耐药基因溯源的研究较少，前期研究[8]发现牧场挤乳过程是生鲜乳中微生物污染的主要来源之一，是否为耐药基因来源未见报道。本研究通过探究生鲜乳生产过程中耐药基因主要污染源，对牧场的污染防治及生物安保提出合理化建议，为畜牧养殖业中抗生素合理使用提供参考依据。

    1 材料与方法

    1.1 样品采集

    3 个不同规模牧场(J 牧场泌乳牛存栏约1 000头，L 牧场泌乳牛存栏约800 头，S 牧场泌乳牛存栏约200 头)奶厅中检测位点见表1。

    表1 各位点清洗后检测次数Table 1 Number of inspection after cleaning of each site

    2019年6月取自生产方式区别较大的两个牧场(L 牧场自动化挤奶和机械挤奶，S 牧场机械挤奶)的生鲜乳样品；S 牧场对应环境样品。

    S 牧场乳样来源：奶厅冷罐、运输车、工厂预处理奶罐、发酵罐和成品奶罐。L 牧场乳样来源：奶厅冷罐、运输车、工厂预处理奶罐和成品 ......