朱 艳，魏 颖*，严建刚，李明亮，陆 路，凌 空，蔡木易，谷瑞增

    (1 中国食品发酵工业研究院有限公司 北京 100015 2 完美(广东)日用品有限公司 广东中山 528403)

    人体肠道微生物是一个庞大而复杂的生态系统。成年人肠道微生物多达500～1 000 种[1]，数量更是达到1 000 亿。研究表明，肠道菌群数量与人体细胞数量间的比例接近于1∶1[2]。如此庞大的肠道微生物生态系统已成为与机体不可分割的重要“器官”[3]。厚壁菌门 (Firmicutes) 和拟杆菌门(Bacteroidetes) 细菌是人体肠道中主要的两大菌门，含量超过总数的90%[4]。此外，还含有少量的放线菌门和变形菌门细菌等。不同的菌群会聚集在不同的部位，形成特定的菌群结构，通过代谢产物影响机体的代谢，以维持机体内环境的稳态[5]。正常情况下，肠道菌群与机体之间形成相互依存、相互制约的共生关系，并处于动态平衡之中。当机体内、外环境稳态发生变化，原有的动态平衡就会被打破，原先的生理性菌群组合被破坏并生成病理性菌群组合，最终引起肠道菌群紊乱失调[6-7]。肠道微生态与宿主健康密切相关，涉及众多疾病的发病机制，如肥胖[8]、糖尿病[9]、高血压[10]、阿尔兹海默症等[11]。引起机体肠道菌群紊乱的因素有很多，如饮食、年龄、药物等，然而长期大量使用抗生素是导致肠道菌群失调的最常见原因[12]。WHO 调查数据显示[13]，我国住院患者抗生素类药物使用率高达80%，远超国外的30%。抗生素的滥用不仅会杀灭肠道中具有屏障作用的益生菌，甚至会继发真菌感染，引起腹泻、腹痛等临床症状，严重威胁机体的健康。

    发酵豌豆蛋白肽是以豌豆蛋白为原料，通过微生物发酵后得到的含有豌豆肽、豌豆蛋白以及微生物代谢产物的物质。其能够降低蛋白中抗营养因子的含量，提高营养价值[14]，而且在微生物发酵过程中没有添加任何化学物质，从而形成了一个复杂而稳定的具有多元功能的微生态系统[15]，具有一定的调节肠道菌群失调的潜力。本试验中利用盐酸林可霉素建立肠道菌群失调模型，通过对比添加和不添加益生菌的豌豆蛋白、豌豆肽、豌豆适度水解蛋白，探究发酵豌豆蛋白肽调节肠道菌群的效果。

    1 材料与方法

    1.1 材料与设备

    健康雄性昆明鼠(许可证：SCXK (京)2016-0006)，北京维通利华实验动物技术有限公司。

    豌豆蛋白、豌豆肽、酶解豌豆蛋白粉、发酵豌豆蛋白肽、益生菌粉，北京中食海氏生物技术有限公司(SEA SON)；IL-2 酶联免疫检测试剂盒、IgG酶联免疫检测试剂盒 ......