吕好新，赵玲丽，霍珊珊，王若兰

    (河南工业大学粮油食品学院 郑州 450001)

    花生 (Arachis hypogaea Linn.) 属于豆科植物，原名落花生，是我国重要的经济和油料作物。我国是世界上最大的花生生产国，2018年花生的种植面积在我国油料作物中居第2 位，为462 万hm，总产量达1 733.2 万t[1]。花生的营养价值很高，富含脂肪和蛋白质，且花生中的不饱和脂肪酸易被人体吸收，是我国重要的食用植物油和植物蛋白资源[2-3]。然而，花生在种植、收获、运输及贮藏过程中极易受到霉菌的污染[4]，尤其是在收获后储存不当，霉菌的繁殖会对花生品质产生不利的影响，主要表现为蛋白质和脂肪含量下降，游离脂肪酸含量增加以及发芽率降低等[5]。此外，霉变的花生所含的真菌毒素会对人类健康产生极大的威胁[6]。在贮藏期间，寻找安全有效的方法抑制花生上的优势霉菌繁殖，对于保持花生的品质极其重要。目前，生产上多采用化学试剂熏蒸法对花生进行防霉处理[7]，然而，由于化学药剂对人类健康和环境的危害较大，因此寻找绿色安全的防霉剂显得尤为迫切。

    植物精油(essential oils，EOs)是一类从植物中提取的次生代谢物质，因具有抑菌、杀虫、抗氧化活性高，且易于生物降解等特点，近些年来在食品防腐保鲜、饲料添加剂、医药等方面有着广泛应用[8-10]。大量研究表明，植物精油对于水果、粮食收获后携带的腐败霉菌有较强的抑制作用，是一种非常有潜力的防霉剂[4，11-13]。然而，不同精油的抑菌成分不同，对各类霉菌的抑制作用也有所差别[11]。将不同精油按照一定的比例混合配制，研究复合精油的防霉效果具有重要意义。

    本试验从发霉花生上分离出优势霉菌，通过形态学特征，并且结合18S rRNA 基因序列分析，对优势霉菌进行鉴定。利用抑菌圈试验研究肉桂、山苍子、丁香、香茅及百里香等5 种植物精油对优势霉菌的单一及复合抑菌效果。通过扫描电镜观察精油对霉菌BQM 菌丝结构的影响，预测复合植物精油的防霉机理。本文旨在研究植物精油对花生贮藏期间优势霉菌的抑制作用，为花生贮藏过程中优势霉菌的绿色防治提供理论依据，为花生复合精油防霉剂的开发提供参考。

    1 材料与方法

    1.1 试验材料与试剂

    花生样品，由河南正阳农户提供的2019年新收获的花生，初始水分为5%。

    肉桂、山苍子、丁香、香茅和百里香等5 种植物精油，吉安市中香植物有限公司，保存在4 ℃冰箱中，备用。马铃薯葡萄糖琼脂培养基(Potato Dextrose Agar ......