黄 珏，王正亮，李慕雨，付贤树，俞晓平

    (中国计量大学生命科学学院 浙江省生物计量及检验检疫技术重点实验室 杭州 310018)

    随着居民生活水平的提高和对健康饮食的追求，我国肉类消费量快速增加，并伴随消费结构的明显转变。其中，牛肉消费量和消费比例逐年递增[1]。受非洲猪瘟等诸多因素的影响，2019年我国牛肉消费量增长尤为快速，增速为近3年来最大值。数据显示，2019年我国牛肉消费量为832.93万t，同比增长11.36%。相较于庞大的市场需求，国内牛肉产量供应严重不足，供需缺口逐年扩大，导致牛肉进口依赖程度不断上升。据中国海关数据统计，2019年我国牛肉进口量达165.90 万t，同比增长59.61%。近年来一些不法商家为牟取暴利，在牛肉加工和销售过程中人为改变牛肉产地信息，故意错贴标签冒充进口的现象频繁发生[2-3]。这种假冒产地、以次充好的行为不仅直接导致广大消费者经济损失，严重扰乱市场正常秩序，而且增加了食品安全问题追溯与风险管理难度[4]。为加强进口牛肉质量安全检测、监测，有效保障消费者权益，促进进口牛肉贸易健康发展，迫切需要建立快速、准确的进口牛肉产地溯源技术体系。

    随着科学技术的不断革新，食用农产品产地溯源技术呈现多元化发展，形成了包括指纹谱(矿物元素指纹、稳定同位素指纹、有机成分指纹等)分析技术、仿生感官(电子鼻、电子舌)评价技术、光谱(近红外、高光谱、拉曼光谱等)和色谱(液相色谱、气相色谱、高效液相色谱等)鉴别技术在内的诸多产地溯源技术[5-11]。其中，电子舌和近红外光谱技术是近年来发展起来的新型分析检测技术，具有快速、简便、高效和环保的优点，目前已广泛应用于谷物、油料产品、酒类、水果等植物源农产品的产地溯源[12-15]。如殷廷家等[16]利用伏安型电子舌技术结合化学计量方法，对宁夏、新疆、甘肃、青海4 个产地的枸杞进行溯源研究。研究结果表明，基于希尔伯特-黄变换(Hilbert-Huang transform，HST) 对电子舌信号进行特征提取后结合线性判别分析(Linear discriminant analysis，LDA)可有效鉴别不同产地来源的枸杞样本，判别准确率达98%。Legin 等[17]建立了一种有效鉴别红酒产地和种类的电子舌溯源系统，其采用23 个压电传感器组成的阵列传感器，采集传感器的电势信号作为检测信号，检测结果显示：该系统不仅能有效区别所有红酒样品的种类和产地，而且可辨别不同酒龄的红酒样本。钱丽丽等[18]利用近红外光谱分析技术对黑龙江省3 个地区的地理标志性产品——大米进行产地溯源 ......